Colle Monteverde – Offida Pecorino D.O.C.
La zona di produzione del Pecorino si identifica nella fascia collinare che va dall’Alto Maceratese all’Abruzzo. Questo antico vitigno quasi scomparso negli anni ’70, in quanto vitigno di scarsa produzione, fu recuperato da alcuni viticoltori marchigiani. Il vitigno Pecorino dà vini di ottima struttura sia alcolica che di acidità totale. Le raccolte vengono effettuate a mano in cassette di max 20 kg. La fermentazione avviene a temperatura controllata dai 18°-20° gradi in botti d’acciaio. Dopodiché il vino rimane sui lieviti fino al mese di marzo. L’affinamento in bottiglia va dai 45 ai 60 giorni.
